各位老铁们好 ，麻辣冒菜相信很多人对麻辣冒菜的常做菜家常做法都不是特别的了解 ，因此呢 ，法麻今天就来为大家分享下关于麻辣冒菜的辣冒家常做法以及麻辣冒菜的家常做法窍门的问题知识，还望可以帮助大家 ，家常解决大家的做法一些困惑 ，下面一起来看看吧 ！窍门 本文目录 冒菜的做法商业版下面我就给您介绍一下目前市场上火锅冒菜商用的做法: 准备配料:火锅冒菜底料，火锅冒菜油 ，常做菜鸡骨高汤料 ，法麻调味粉 ，辣冒熟芝麻 ，家常蒜泥 ，做法芹菜末 ，窍门鸡精 ，麻辣冒菜味精等小料！ 麻辣火锅味冒菜调料店用做法: 调味台准备，芹菜叶 ，芹菜末 ，炒好的去皮白芝麻 ，切碎的蒜泥和小米辣 。 准备两口锅 ，一个用于熬底汤 ，一个煮菜。 1 、底汤熬制 ：50斤水烧开 ，加鸡汤膏200克 ，边搅拌边熬至鸡汤膏完全融化为止 ，然后加3斤底料和3斤油料 ，烧开后小火熬半个小时，用漏勺捞出料渣,，然后加500克调味粉，100克盐拌匀 ，大火烧开 ，小火熬30分钟 ，然后关小火保持恒温70度 。如果想要底汤更辣的话可以在熬汤的时候加干辣椒节。 熬好的底汤面上会有一层油 ，有油可以保存汤的温度和香味 ，盛底汤的时候带点汤里面少量的油使用。 2 、煮菜汤熬制 ：另准备一个桶 ，桶里加水40斤，大火烧开后熬20分钟 ，放180克盐 ，100克鸡精 ，100克味精 ，然后烧开就可以煮菜了。店用不要直接在底料汤里煮菜，容易坏汤。 3．碗底料调料制作 ：按菜品2斤计算 ，瓢里放80克油料，鸡精5克 ，味精5克，加蒜泥 ，芹菜末，加熬好的底料汤1.5斤 ，搅拌均匀淋在煮好的菜上面 ，最后洒上芝麻点缀即可 ！特能吃麻辣的碗里加新鲜小米辣和藤椒油 。一般汤要淹过菜的三分之二 ，这样色香味俱全 ！ 【注：冒菜底汤每天需要现熬 。前一天没用完的烧开保存好放到第二天煮菜的桶里面使用】 附冒菜常用菜品 ： 素菜类：大白菜 ，青笋片 ，平菇 ，金针菇，藕片 ，土豆片，杏鲍菇 ，花菜 ，豆筋 ，豆腐皮 ，油豆皮 ，火锅粉 ，木耳 ，冬瓜 ，南瓜 ，豆芽 ，米凉粉 ，鱼豆腐 ，香豆腐 ，油麦菜 ，青笋叶 ，海带 ，石花菜 ，土豆粉 。 荤菜类 ：滑嫩牛肉 、千层肚 、猪/牛黄喉 、五香肥肠、脆毛肚 、午餐肉、美好火腿肠、海霸王虾饺、鸭捃肝 、美国肥牛、蟹肉棒、撒尿牛丸 、江门香肠 、鹌鹑蛋 、鱿鱼 、脆皮肠、培根、鱼皮燕饺 。 米阿米冒菜的正宗四川做法做法 ： 1.锅内放入菜子油100千克 、牛油50千克 ，小火熬至八成热 ，关火自然放凉 。 2.将油脂烧到三成热 ，先放入大葱10千克 、姜块5千克 ，小火熬至葱段变成金黄色 ，捞出葱 、姜 ，放入郫县豆瓣40-45千克和糍粑辣椒（干辣椒15千克用水煮软，捞出控水 ，用绞肉机绞碎） ，小火熬约2小时 ，放入拌有清水的香料（7千克香料配3千克水）和大红袍花椒5千克 ，继续用小火熬制半小时 ，离火放凉即可 。 麻辣汤料的做法 ：取骨头汤25千克、麻辣底料4-5千克，大火烧开 ，改小火煮30分钟 ，过滤料渣，加入适量味精 、鸡粉和少许白糖调和滋味即可 。 麻辣冒菜的做法 ：锅内放入骨汤 ，将客人选择的原料放入小竹筐里烫熟 ，控汤后倒入容器内，先淋入豆豉油和芝麻油 ，再舀入麻辣汤料 ，最后撒入葱花和香菜末即可。一般如果客人选择的食材是1千克 ，那么需要添加芝麻油10克 、豆豉油50克 、汤料淹没过原料一半即可 。 香料的配比没有传说中那么复杂 ：取八角 、山柰 、草果、肉豆蔻各100克 ，小茴香、桂皮、香叶各75克 ，丁香50克混合均匀 ，先用清水洗净 ，再放入烧热的干锅内炒香，磨成碎粒即可 。 四川冒菜最正宗的做法一 、食材 香菇、菠菜 、秀珍菇 、干豆腐 、方腿 、油豆腐 、玉米肠 、亲亲肠 、生姜 、贡丸、牛筋丸 、海鲜豆腐、八角、花椒、大葱 、干辣椒 、火锅底料 、郫县豆瓣酱 、粉丝 、生抽 、老抽 、蚝油、白糖 。 二、做法 1 、先把粉丝用热水泡软 ，海鲜豆腐切成薄片 ，玉米肠一切两段 ，牛筋丸从中间切开，方腿切片，香菇切厚一点的片 ，秀珍菇大一点的给它撕开，干豆腐切成条 ，洗干净的菠菜稍微切两刀就可以了 ，再准备点辅料 ：干辣椒 、花椒 、八角、生姜、大葱 2 、热锅倒油 ，放入准备好的辅料炒香 ，炒香后放入火锅底料 、郫县豆瓣酱炒出红油 ，再放入清水，水要多放一些一次性放足 ，再放入一勺食盐 、两勺白糖 、蚝油、生抽 、老抽 ，盖上锅盖大火烧开再烧十分钟 3 、烧得时间到时 ，把里面的辅料捞出来 ，再加入海鲜豆腐、玉米肠 、牛筋丸 、亲亲肠 、包心鱼丸 、油豆腐 、方腿 、香菇、干豆腐 、秀珍菇 ，盖上锅盖大火烧开 ，烧开后放入粉丝搅拌一下 ，食材熟的先后顺序不一样 ，所以不能一起放 ，不然一大锅就糊了 4、盖上锅盖 ，再次大火烧开 ，再把菠菜下锅烫一下就可以出锅了，关火装盆 ，可以开吃了 如果你还想了解更多这方面的信息 ，记得收藏关注本站。 |